春日饮食守护行动·广州市增城区香江学校食堂

近期广州气温起伏不定，学生易出现食欲不振、肠胃敏感等现象，为保障饮食健康，广州市增城区香江学校食堂暖心推出了春日营养膳食系列，同步升级全流程餐食保障体系，为师生们的健康保驾护航。

（一）科学膳食桂花——营养与美味兼备

依据春季时令特征，遵循“五谷为基、粗细均衡、荤素配比、种类多元”的原则，食堂营养师精心定制春日膳食方案。

每餐通过合理搭配食谱，确保营养均衡的同时兼顾味觉体验，为师生提供充足的能量支持。

创新推出“时令美味计划”，优选当季食材研发菜式，首批上新手工精制四喜丸子、巧手酿豆泡和红肉藏金蛋等特色菜肴，后续将逐步引入地方风味美食，进一步丰富师生们的饮食。

（二）“三严”管理体系——全方位保障食品安全

1.食材溯源标准化

每日清晨，食材进入校园，食堂工作人员严格执行感官查验与文件核验的“双查验”机制。

坚持“一看二闻三触摸”三步验收原则，严把质量关，确保食材外观合格、无异味、无腐败变质现象。

肉类食材必须同时具备购货凭证、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明和检疫合格章、肉品品质检验章，规范索证索票管理。

使用专业检测设备对果蔬进行有机磷、氨基甲酸酯类等32项农残指标检测，确保各项指标符合国家标准。

建立完善的供应商档案，完整存档食品经营许可证、产品检验报告、进货票据等资质文件，同步留存验收图片资料，保存期≥2年。

通过全流程管控，实现食材来源可溯、质量可控、责任可究。

2.加工流程精细化

根据食材的不同特性，采用不同的清洗、切配和烹饪方法，为供餐做好准备。

对蔬菜进行严格“选拔”：分拣初筛，去泥、去根、去坏叶。

荤、素、水产品食材分池清洗，浸泡、冲洗到位，确保清洗质量。

清洗好的蔬菜、肉禽、水产品进行刀工处理，切成丝、块、片、粒、丁，做到切到位、摆到位、分到位。

精心操作，严格控制火候和时间，做到烧熟煮透，并确保食品色、香、味、型俱全。

生食处理区、熟食加工区和面点制作区实施“专区、专具、专人”三专制度，防止交叉污染。

对食堂各生产加工流程进行规范化、标准化管理，守护食品安全。

3.留样检测制度化

烹饪完成后，每餐次成品按品种留样（每个品种的留样量≥125g），在专用的密闭容器上标注名称、时间、责任人，放入留样冰箱冷藏保存≥48小时。

通过“采购透明化+农残日检+过程监测+留样追踪”，实现“从田间到餐桌”的全链条监控。

（三）意见反馈渠道——积极倾听师生心声

食堂公示经理联系电话，每周定期开展食堂对外办公活动，主动收集师生提出的意见和建议。针对存在的问题，食堂会积极调整优化，建立“反馈-响应-优化”闭环机制，携手师生共同提升食堂供餐服务。

当蒸汽氤氲的山药排骨汤香气四溢，当现烙的葱花饼泛起诱人金黄，广州市增城区香江学校食堂正以专业的态度与温暖的关怀，守护着学子们的春日健康。