管理特色及优势

（一）食品安全监管体系

公司建立有较为完善的全过程、全链条安全品质监管体系，覆盖管理服务过程中的每一个环节，从采购到出品环环相扣，以向客户提供安全放心的食品为己任，从供应源头防范潜在的安全隐患，做到全程、全面、无死角严格监管，为顾客提供安全、实惠、省心的健康食品。

（二）采购管理

1.制度完善：依法依规

食材采购管理方面，公司结合项目运营需求，合理搭建制度体系，针对食材采购各个环节制定相应管理制度，确保食材来源清晰、证票齐全、安全可靠。

2.食材验收：严谨规范

公司制定有规范的食材验收标准，强化物资采购验收和抽检工作；明确验收细则，提高物资验收效率及质量，从源头把好食品安全关。

3.食材自检：安全保障

 公司建有食品安全检测室及配备了齐全的自检设备，在前端把好食品安全关，杜绝不合格的食材流入生产加工环节。

● 检测项目：餐饮具卫生快速检测、食用油快速检测、大米快速检测、农药残留快速检测、二氧化硫快速检测、畜禽肉类快速检测、黄曲霉毒素b1快检等等。

● 检测设备：农药残留快速检测仪、振荡器、离心机、恒温水浴锅、粉碎机、超声波清洗机。

每日固定开展蔬菜、鲜肉等鲜类物资的自检，定期对粮油、干货等食材及餐具进行抽检，抽检结果规范存档，健全食品安全台账。 

（三）6T现场管理

公司在食堂管理过程中全面推行6T现场管理，结合项目实际情况，因校制宜，不断深化规范化、标准化管理，有效提升食堂现场管理效果，致力打造示范食堂、A级食堂。

实施6T管理后，食堂物品做到“有名有家”，各项操作流程严谨规范，用标准管理，以制度管人，减少工作的随意性和管理的盲目性，建立了较为完善的食堂管理模式和严谨规范的内控体系，做到管理标准化、精细化，有效控制了食堂内部安全隐患，在稳定饭菜价格、保障膳食服务质量、提高管理效益方面发挥了重要的作用。

1.储存管理

冷库、保鲜库门上均贴有负责人、岗位职责、相关制度、摆放内容等。所有信息一目了然。

仓库物资存储规范，有名有家，先进先出。

2.场地管理

场地管理规范：划线定位，标识标签，分类摆放。

3.流程管理

严格执行《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，对食堂各生产加工流程进行规范化、标准化管理，确保食品安全。

（四）食品安全主体责任落实

实行日管控、周排查、月调度工作制度，任命食品安全员、食品安全总监，切实履行食品安全管理与监督责任，风险防范能力强。

日管控：食品安全管理员每日根据《每日食品安全检查记录》进行检查，排查食品加工制作各个环节可能存在的食品安全风险隐患。对于日管控检查发现的食品安全隐患问题，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。

周排查：食品安全总监每周至少组织 1 次风险隐患排查，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，制定相应的纠正预防措施，督促相关责任部门落实整改并进行跟踪验证整改结果。

月调度：每月召开一次月调度会议，食品安全总监向服务单位负责人汇报关于食堂食品安全管理工作情况，形成《每月食品安全调度会议纪要》。

（五）台账管理

严格落实食品安全台账管理工作，将食品安全台账作为食品安全管控的重要工具，通过对食品生产加工的各个环节进行有效的管控和详细记录，便于发现食品安全的潜在风险，追溯食品的来源和去向，保障食品安全。

公司监管部门每月对食堂台账记录情况进行检查，督促食堂切实做好台账记录，保证台账记录的及时性、真实性、完整性。