查隐患，保「食」安 | 食堂安全生产月特别行动

今年6月是第24个全国安全生产月，活动主题为「人人讲安全、个个会应急——查找身边的安全隐患」。食堂作为日均服务数千人次的「能量补给站」安全是底线，更是生命线。值此安全生产月之际，让我们一同了解食堂如何将安全意识刻进「基因」里。

（一）全员参与，让安全意识渗透到每个岗位

1.健康准入制：把好人员安全第一关

食堂严格执行从业人员健康晨检制度，「体温检测+症状问询」双核查，杜绝带病上岗；规范员工穿戴工作服、口罩、帽子，将「双手清洁」纳入岗前必检项目；并建立电子健康档案，动态追踪健康证有效期等关键信息，确保人员健康安全。

2.技能升级计划：从「会做饭」到「懂安全」

定期开展食品安全、卫生知识及烹饪技能培训，确保员工专业素养与服务水平同步提升。培训内容涵盖6T管理、烹饪技巧、加工操作规范、食品安全法规等，通过理论讲解和实际操作相结合的方式，有效提高员工的业务能力和安全意识。

（二）制度落地，用「透明化」管控筑牢安全链

1.食材溯源管理

推行大宗食材统一招标、配送与验收，严格执行索证索票制度，从源头上杜绝「问题食材」进入食堂。建立健全的食材采购台账，详细记录食材的来源、数量、验收情况等信息，确保食材来源可溯、品质可控。

2.操作规范可视化

通过「明厨亮灶」和智慧监管平台，实现加工过程全透明，从生熟分开到烧熟煮透，每个环节都有标准可依、有规范可循。在食堂操作间安装摄像头，将加工过程实时传输到监管平台和就餐区域，让师生和员工能够直观地了解食材加工的全过程。

（三）排查隐患，守住食堂安全阀

1.电气安全专项整治：盯紧「灶瓶管阀」

食堂定期开展「地毯式」用电用气安全检查，重点排查大功率用电设备及燃气设备运行、报警装置及燃气灶具熄火保护装置使用等情况，检验工作人员安全用气操作规范，做到「零死角、全覆盖」。及时对老旧、气密性较差的燃气装置、设备进行更换，严格按照用电、用气使用管理规定，定期更新电气设备安全检查要求及安全警示标识，切实将食堂安全隐患消除在萌芽状态。

2.应急能力全员演练：定期「实战演练」

紧扣全国安全生产月主题，全方位开展食堂安全专项培训，旨在让员工系统性地掌握厨房安全隐患排查、电气设备安全操作规范、防火防电措施、使用消防器材灭火的正确方法以及应急自救等技能，做到应知尽知，并在日常工作中严格落实安全措施，确保食堂生产安全。此外，各食堂每学期组织全体员工开展消防演练，切实增强员工防范安全事故的意识，提高应急避险及逃生自救的能力。

食堂安全无小事，从食材采购到入口的每一道工序，从设备维护到应急处置的每一个环节，都考验着全体人员的责任意识与执行能力。今年安全生产月的主题，正是要将「要我安全」转化为「我要安全」，让每个岗位都成为安全岗、每个人都成为安全员，唯有全员参与、全程管控、全域覆盖，才能守护好「舌尖上的安全」。